餐饮品牌好伦哥比萨小店差距化相助压力较大 欲处置老本下场

老牌比萨正在谋求新道路。餐饮场6月23日，品牌北京商报记者审核发现，好伦餐饮品牌好伦哥比萨小店北京多家门店处于停息歇业僧人未歇业的哥比形态。部份加盟商透展现，店差好伦哥比萨小店不断存在产物种类少、距化较上新速率慢的相助下场。合成以为，压力欲处比萨这个品类比力小众化，置老对于企业来说差距化相助压力较大。本下同时，餐饮场好伦哥作为老品牌，品牌需要处置与年迈客群脱钩的好伦下场，还要调以及加盟扩展门店与品牌抽象之间的哥比矛盾。

扩展新品 后退定价

作为已经有20多年历史的店差餐饮老牌，好伦哥不断在求新求变。一年前好伦哥推出新方式门店好伦哥比萨小店，以“9.9元一人食比萨”进入公共视线，而如今门店却彷佛关停良多。北京商报记者从公共点评网看到，当初展现北京地域共有92家好伦哥比萨小店， 其中12家停息歇业，18家暂未歇业。

随后，北京商报记者又碰头了部份好伦哥比萨小店，发现当初正在歇业的门店店面巨细纷比方，菜单商品也大不相同。部份加盟商泄露称，好伦哥即将比力萨小店方式的门店妨碍刷新降级，更名为“好伦哥比萨”，之后在产物上也会扩展，搜罗热狗、早饭等。

经由上述变更，可能看出此前好伦哥比萨小店的产物规范以及门店定位并未给其带来事实的功劳贡献。“公司正在面临门店方式交替更新的阶段，研发团队也妨碍了替换，日后对于产物研发、店肆扶持理当会更美满一些。”一位好伦哥比萨小店的加盟商见告北京商报记者，最开始企业不应承加盟商扩展产物种类，其后好伦哥比萨小店仅有7款比萨以及一些小食，破费者抉择规模极小，其后品类逐渐削减才有好转。如今降级后现有的产物将会保存，未来新品定价会后退，在30-40元摆布。

对于此，北京商报记者分割到好伦哥招商营业相关负责人，对于方展现，好伦哥往年将主推比萨小店名目，在去年比萨小店刚凋谢加盟时，五个月摆布开设了近400家加盟店，速率较快。但在扩展的历程中存在门店品质参差不齐、部份水平较低的下场。

而往年该方式门店将主推60-150平方米，后退餐厅部份尺度化，凋谢加盟都市将以一线以及省城都市为主，县城或者是四五线都市将暂不思考。当初餐厅的定位差距，开设在写字楼临近的餐厅将以经营下战书茶为主，商场中的餐厅更倾向于家庭餐厅。

经由上述加盟商以及招商负责人的介绍可见，好伦哥比萨小店将修正原有“小”的意见，凭证选址重新给门店遏制定位，同时产物定价会高于以往。对于好伦哥接下来的睁开妄想，北京商报记者分割到好伦哥方面，好伦哥相关负责人展现，临时无奈回覆相关下场，妨碍发稿未对于采访内容妨碍回覆。

欲处置老本下场

对于自助餐起身的好伦哥而言，高昂的房租、人力、原质料老本对于自助餐厅组成的压力彷佛远高于其余餐饮业态，这也成为宜伦哥推出小店方式的主要原因，愿望经由小店方式谋求流量、租金以及门店之间的失调点，提升门店坪效，飞腾老本。

此前，比格比萨也试验妄想“小店”方式，其门店比传统门店面积小近100平方米。当时比格比萨独创人赵志强见告北京商报记者，门店规模变小，密集度就会有所提升，从而处置部份分店流量下场。

可是，虽说好伦哥比萨小店方式可能对于部份老本带来确定改善，但对于加盟商而言，无奈找到定价与利润的失调点成为经营难题。

一位北京地域加盟商展现，好伦哥定价过低，比萨价钱从9.9元至40元摆布不等，大款比萨的利润会更高，但对于破费者而言小款比萨更实惠。在租金较高的情景下，对于加盟商来说，压力也随之而来。餐饮行业连锁照料刘念展现，好伦哥比萨小店主打9.9元的比萨，其加盟费为3.98万元，在不计入房租老本、夫妇店不合计家养费以及减去装修、折旧率等用度下，其纯利润可能可能抵达30%。

以及君咨询合股人、连锁经营负责人文志宏以为，店肆降级眼前的原因不外两点。其一是对于品牌与产物的品质妨碍更好的把控，其二在于后退盈利能耐。从破费者破费体验的角度，再到品牌抽象、产物妄想降级等，都属于提升盈利能耐的降级规模，同时也可能代表降级刷新的一个倾向。

扩展过快或者反噬品牌

对于企业而言，产物的品质、门店规画以及门店的不断盈利能耐将是品牌不断睁开以及排汇加盟商的关键。刘念展现，“个别餐饮店肆停息歇业、停息睁开新店、关店都是由于盈利欠佳。当初比萨市场不断在萎缩，去年下半年到如今，日料、泰餐、越南小吃、茶饮是风口，深受公共关注。假如想在比萨赛道有新的下场，要在产物概况、口胃、质料上有所立异，适宜公共求新、求奇、求特的需要。显明好伦哥是个老品牌，产物开始以及如今主流年迈人发生了严正的代沟，小店目的是处置大店加盟投资门槛的下场，但加盟店的利润做不下来，第一批种子加盟商一旦没做起来，前面一开张，前面加盟商也不会跟进了 ”。

文志宏以为，品牌想要在比萨市场中占有一席之地，首先要清晰自己的定位，其次，不论产物价钱若何，都需要具备精采的品质，这也是产物的根基。此外，仅仅靠产物难以抵达最佳下场，品牌的睁开离不开经营规画的反对于与零星提供链的散漫。相较而言，比萨小店的店面较小，投资规模也会随之减小，从加盟角度来看，有利于企业快捷睁开加盟。但对于品牌的品质来说，也会是不小的挑战。对于好伦哥来说，在中国餐饮行业中，其品牌抽象具备着多少十年的历史，快捷的加盟扩展会对于品牌组成确定的影响，这次后退加盟门槛、愈加谨严筛选加盟商的措施，理当是出于对于品牌自己抽象的思考。

在一位餐饮业内人士看来，快捷开店抢占市场是提升自己品牌影响力以及市场位置最实用的方式，从好伦哥当初的扩展速率来看，其愿望经由加盟的方式开拓市场。可是，加盟商加盟好伦哥品牌最根基的目的是为了从中取患上利润，假如企业在产物、规画以及不断盈利能耐等方面做患上欠好概况不到位，快捷扩展就很可能会反噬品牌。

(作者： 赵述评 实习记者 张天元)

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